Gember is een belangrijk specerij voor de keuken. Stemgember is afkomstig van jonge gemberwortels. Het verschil is dat jonge gember geen vezels bevat. Bekijk de toepassingen en ontdekt hoe je zelf stemgember maakt.
Gember (specerij)
Gember wordt gewonnen uit de gemberplant, waarbij gebruik wordt gemaakt van de wortelstok van deze plant. Gember is niet alleen een bekend specerij, maar dient ook als kruidengeneesmiddel. Zo zou gember tegen misselijkheid en reisziekte, pijn en diabetes werken.
Stemgember: toepassing
Gember kent verschillende toepassingen.
Stemgember bestaat uit gember op siroop. Vaak gaat het hier om bolletjes of blokjes.
Waar gebruik je het voor?
Dit gebruik je in Oosterse wokgerechten, maar ook in toetjes.
Daarnaast is een pannenkoek met kaas en stemgember een heerlijke traktatie!
Zelf stemgember maken
Je kunt het kant en klaar kopen, maar het ook zelf maken. Hier heb je een stuk jonge gemberwortel voor nodig. Deze gemberwortel vind je in de biologische winkel of in de betere supermarkt.
- Schil een dun laagje van de gemberwortel af. Dit kan met een dunschiller, maar ook door het velletje er met een lepel af te schrapen.
- Snijd vervolgens de gemberwortel in kleine stukjes.
- Zet een pannetje water op en breng dit aan de kook.
- Doe de gemberstukjes in de pan en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Nu is het belangrijk om de gemberstukjes af te gieten en opnieuw aan de kook te brengen. De stukjes moeten echt zacht zijn: hierna laat je ze uitlekken en afkoelen.
- Bestrooi de gemberblokjes met suiker. Maak bij voorkeur gebruik van erythritol suiker (suikeralcohol). Dit is een bijna calorieloze zoetstof waarmee je het aantal calorieën flink omlaag brengt. Natuurlijk kun je ook gewone suiker gebruiken.
- Leg de besuikerde gemberblokjes in een glazen pot met deksel en laat dit 24 uur in de koelkast staan.
Bewaar de gekonfijte gember altijd koel.
Stemgember op siroop maken
Misschien vind je het prettiger om stemgember op siroop op voorraad te hebben.
- Schil de verse gemberwortel en snijd deze in blokjes of bolletjes.
- Kook de stukjes gember een uur lang op laag vuur.
- Giet het water af en zet de gemberstukjes opnieuw onder water.
- Voeg net zoveel suiker aan het water toe als het gewicht van het water.
- Laat dit gedurende 30 minuten koken. Zorg dat al het water verdampt is.
- Nu laat je de pan met gemberstukjes en suiker 24 uur staan.
- De volgende dag 10 minuten koken en afkoelen. Dit herhaal je net zolang totdat de suiker er stroperig uitziet.
- Bewaar alles in een goed afsluitbare glazen pot (in de koeling).
Of kopen
Is zelf maken je te veel werk? Deze bolletjes of blokjes op siroop zijn algemeen verkrijgbaar. Chinese gember op siroop heeft een zoete smaak. Dit product is geschikt bij warme of koude gerechten.
Stemgember bevat geen melk en ook geen gluten. Bovendien past het in een vegetarisch dieet.
Recepten met stemgember
Inspiratie nodig?? Misschien heb je iets aan één van de volgende ideeën:
- Ku lo Yuk met stemgember en mager varkensvlees
- Koolraap met stemgember en zoete gembersiroop
- Babi pangang met saus (ananas en stemgember)
Maak ook eens een ovenschotel met kruimige aardappelen, groenten en Indisch gekruid gehakt. Voeg hier wat sambal en stemgember aan toe. Voor de echte zoetekauwen zijn cakejes met zoete gember heerlijk.
Hoe lang kun je het bewaren?
Gember in gesloten verpakking (uit de winkel) is houdbaar tot de datum op de verpakking. Eenmaal geopend is dit ongeveer een maand in de koelkast houdbaar. Dit geldt ook voor zelfgemaakte stemgember.
