Kardemom
Kardemom peulen
Gebruik groene kardemompeulen (cardamom) door gerechten en ervaar de smaak van citrusvruchten en kamfer. Met een zoete en scherpe geur breng je de lekkerste recepten op smaak. Een ding is zeker: met kardemompeulen werk je met verse ingrediënten, wat de smaak alleen maar intenser maakt.
Verse kardemompeulen
Kardemon is een onmisbaar ingrediënt van diverse kruidenmengsels waaronder koekkruiden (speculaaskruiden). Als verse kardemom peul is deze specerij minder bekend. Zonde, want het heeft naast een bijzondere smaak ook een aantal gunstige eigenschappen.
Deze specerij is familie van de gember en wordt grotendeels in Zuid-India gekweekt. De zaden of zaaddozen worden ook wel peulen genoemd. Deze vind je vooral in de Aziatische maar ook in de Hollandse keuken terug. Hierbij maak je gebruik van de zaaddozen zelf en de kleine zwarte zaadjes binnenin.
De smaak van kardemom
De kleine zwarte zaadjes geven een sterk zoet aroma af. De zaaddozen (peulen) zijn minder sterk maar hebben nog steeds een bijzondere smaak. Hoe smaken deze peulen? De geur is zoet, waarbij het sterke aroma direct opvalt. De smaak is te vergelijken met citrusvruchten en kamfer, waarbij de zoetfrisse smaak het hem doet.
Nieuwsgierig naar de smaak van kardemompeulen? Je moet het zeker eens proberen. Deze peulen zijn wel duurder dan andere specerijen, maar zeker de moeite waard. Voor 50 gram peulen betaal je ongeveer €4 tot €5. Wist je trouwens dat kardemom tot een van de oudste maar ook duurste specerijen ter wereld behoort?
Combinatie met andere specerijen
Let op met het gebruik van kruiden en specerijen: niet alles past goed bij elkaar. Kardemom combineert zich goed met kruidnagel en kaneel maar ook met paprikapoeder of peper. Ook gaat het goed samen met chilipoeder, koriander, saffraan en komijnzaad.
Twijfel je over een bepaalde combinatie, experimenteer dan met kleine hoeveelheden.
De geneeskrachtige werking van kardemonpeulen
Deze peulen zijn niet alleen erg lekker (smaakmaker) maar ook nog eens gezond. Van kardemom is bekend dat het goed is voor de maag, galwegen en de algehele spijsvertering. Het stimuleert de aanmaak van maagsappen en galsappen.
In de oudheid werd kardemom gebruikt om het gebit te reinigen. Tegenwoordig weten we dat het vooral voor een frisse adem zorgt. Daarnaast helpt het bij bepaalde infecties en een hoog cholesterolgehalte. Ook zou het gunstig tegen hart- en vaatziekten werken. Kardemompeulen bevatten veel zink, calcium, magnesium en fosfor. Ook zit er kalium en mangaan in. Als laatste is het een goede bron van vitamine A en vitamine C.
Bovenstaande gezondheidseigenschappen zijn niet allemaal wetenschappelijk onderbouwd. Kardemon mag dan ook niet als vervanger voor medicatie dienen.
Gebruiken geen kardemom bij de aanwezigheid van galstenen. Bij een grote hoeveelheid van deze peulen vormt zich neerslag in de galblaas met galstenen tot gevolg.
De toepassing van cardamom
Cardamom (kardemom) is zeer geschikt voor het op smaak brengen van zoete en hartige gerechten. Hierbij heb je de keuze uit groene of zwarte kardemom. De zwarte peulen zijn wat groter dan de groene, waarbij de smaak kan verschillen. De smaak van groene kardemom is iets subtieler en hierdoor geschikt voor zoete gerechten. Zwarte kardemom is wat pittiger en gebruik je voor het kruiden van currysaus, stoofschotels en koffie of thee.
Kardemompoeder bestaat uit gemalen zaadjes uit de peulen. Dit poeder is praktischer en nagenoeg overal verkrijgbaar. Toch zijn het de peulen die een betere smaak met zich meebrengen.
Op het internet vind je veel verrassende recepten met kardemompeulen. Denk maar eens aan kip kerrie met kardemom, Indonesische spekkoek of piri-piri kip. Ook amandelstaaf pudding of sinaasappel amandeltaart met kardemompeulen is erg lekker. Wees zuinig met het gebruik van deze peulen: beter te weinig dan teveel. Bij overdosering ontstaat er een te intense smaak, wat het gerecht niet ten goede komt.
Zelf kardemompoeder maken
Heb je verse peulen in huis maar ben je bang dat deze te lang blijven liggen? Je kunt heel goed zelf kardemompoeder maken. Hier heb je de verse peulen voor nodig. Je moet de peulen kneuzen, waarbij je de zaadjes uit de peultjes haalt. Leg deze zaadjes in een vijzel en maal ze fijn tot een poeder. Doe het zelfgemaakte kardemompoeder in een afgesloten potje.
Bewaar verse of gekochte kardemompoeder niet te lang. Je zult merken dat de kwaliteit na 2-4 weken achteruitgaat, wat natuurlijk zonde is.
Gerelateerd:
Kardemom thee
Geniet van een dagelijks kopje verse kardemom thee. Dit is niet alleen lekker maar ook nog eens gezond. Met antioxidanten gaat het celveroudering tegen en werkt ook nog eens krampstillend. Maak deze thee zelf met kardemompeulen of poeder.
Over kardemom
Deze specerij is verwant aan gember. Toch is de smaak niet hetzelfde: kardemom, wat je ook wel als cardamom schrijft, heeft een zoete en scherpe geur. De smaak neigt naar citroen, bergamot en kamfer. Ook verwant aan gember en kardemom is overigens laos, een kruid welke qua smaak meer in de richting van gember komt.
De bijzondere kruidenplant groeit in India en kom je in de Indiase en Aziatische keuken tegen. In Nederland is kardemom minder bekend, vooral als losstaande specerij. Wat velen niet weten is dat kardemom onderdeel uitmaakt van verschillende kruidenmengsels waaronder koekkruiden. Je gebruikt het dus vaker dan je denkt!
De gezondheidsvoordelen van kardemom
Naast smaakversterker in gerechten is kardemom thee altijd een goed idee. Deze specerij heeft namelijk een aantal bijzonder gezondheidsvoordelen.
Heb je last van maagkrampen of krampen aan de galwegen? Kardamom thee helpt hier goed bij, vooral wanneer je het regelmatig drinkt. Bovendien bevordert het de aanmaak van maagsappen en galsappen, wat de spijsvertering ten goede komt. Ook nu weer is het belangrijk dat je dagelijks een kopje thee drinkt.
Van oudsher wordt kardemom gebruikt voor het reinigen van het gebit. Het zorgt voor een frisse adem maar werkt ook antibacterieel en antiviraal. Hiermee voorkom je ontstekingen die veroorzaker zijn van celveroudering. Om terug te komen op gebitsreiniging: wist je dat kardemom vaak aan kruidentandpasta wordt toegevoegd? Dit kun je ook heel goed zelf maken.
Met belangrijke antioxidanten zoals vitamine A en vitamine C, maar ook onmisbare mineralen is kardemom een krachtige antioxidant. Ook bij herstel na ziekte is deze specerij zeer geschikt: het bevordert de eetlust.
Zo smaakt kardemom
Kardemom thee heeft een zoete maar ook fris zure smaak. Daarnaast wordt kardemom vaak aan anderen theesoorten toegevoegd zoals gemberthee met kardemom en kurkuma of rozemarijn. Hiermee combineer je een aantal smaken met elkaar.
Ga je voor kruidenthee met pure kardemom? Houd dan rekening met een smaak van citroen en kampfar en een zoete geur. Voordeel van kardemom thee is dat het cafeïnevrij is. Mocht je geen of niet veel cafeïne binnen willen krijgen, dan is deze thee uitermate geschikt voor jou.
Zelf kardemom thee maken
Koop deze thee kant-en-klaar of maak hem zelf. Hoe je dat doet, lees je hieronder.
- Neem 5 kardemompeulen
- Stop de peulen in een theeglas
- Giet hier kokend water overheen
- Voeg eventueel wat verse gember, kurkuma of rozemarijn toe
- Laat de thee 5 tot 10 minuten trekken
De ingrediënten kun je eruit halen, maar mogen natuurlijk ook gewoon in het theeglas blijven zitten. Wist je dat de kardemompeulen meerdere malen bruikbaar zijn? Je hoeft ze dus niet weg te gooien. Dit is fijn, want kardemompeulen zijn niet goedkoop.
Thee van kardemompoeder
Misschien heb je geen verse kardemompeulen in huis of zijn deze moeilijk verkrijgbaar. Gelukkig kun je ook met kardemompoeder een heerlijke thee maken. Hier heb je kardemompoeder en eventueel extra (verse) ingrediënten voor nodig.
Giet kokend water in een theeglas of theepot. Roer hier wat kardemompoeder doorheen. Proef tussendoor of de thee de juiste smaak heeft en voeg eventueel wat extra kardemompoeder toe. Voeg nu de extra ingrediënten zoals verse gemberwortel, verse munt of kurkuma toe. Experimenteer gerust met verschillende ingrediënten en smaken.
Hoeveel thee mag ik dagelijks drinken?
Kardemom is cafeïnevrij en heeft hierdoor geen invloed op de bloeddruk of de cholesterol. Daarnaast werkt deze thee ontspannend en krampstillend, ideaal wanneer je veel last hebt van stress, buikkrampen of een slechte spijsvertering.
Kardemom gebruik je liever niet wanneer je te maken hebt met galstenen. Bij regelmatig en groot gebruik kunnen er bijwerkingen zoals maagpijn ontstaan. Het is daarom aan te bevelen om dagelijks niet meer dan één tot twee kopjes kardemom thee te drinken.
Wellicht ook interessant:
Is kardemom gezond?
Kardemom: zwarte of groene peulen met sterk geurende zaadjes. Een belangrijk bestanddeel van kruidenmengsels of als smaakversterker in diverse gerechten.
Is kardemom gezond? Aan deze specerij worden verschillende gezondheidsvoordelen toegeschreven. Welke dat zijn, lees je hieronder.
Kardemom als superfood
Kurkuma, water met citroensap en dan is er ineens kardemom. Is dit het nieuwe superfood? Deze specerij bevat belangrijke vitaminen en mineralen. Het helpt je lichaam en geest gezond te houden. Kardemom kan dus zomaar tot de superfoods berekend worden, samen met bessen, rode druiven en cacaobonen. Houd er echt er rekening mee dat een superfood niet alle belangrijke voedingsstoffen levert. Daarom eet je gevarieerd en past kardemom uitstekend binnen een gevarieerd voedingspatroon.
Vitaminen en mineralen in kardemom
Wat is kardemom en waarom is het gezond?
Kardemom, dat je ook wel als cardamom schrijft, bestaat uit groene peultjes. Overigens is ook de zwarte variant verkrijgbaar maar kom je deze minder vaak tegen. Deze plant is nauw verwant aan gember wordt met name in het zuiden van India geteeld.
Als specerij kom je kardemom in de Aziatische maar ook steeds vaker in de westerse keuken tegen. Kardemom is rijk aan ijzer, mangaan en zink. Daarnaast bevat het een aardige hoeveelheid magnesium, calcium, kalium en fosfor. Ook vind je vitamine B en C in deze zaden terug.
Bevorderen van de spijsvertering
Heb je moeite met de spijsvertering of ervaar je maagklachten? Kardemom in combinatie met koriander bevordert de spijsvertering. De specerij zelf stimuleert de aanmaak van maagsappen en galsappen. Ook dit is goed voor de spijsvertering, maar werkt ook tegen hinderlijke maagklachten.
Veel mensen hebben last van maagdarmstoornissen, maagkrampen of diarree. Ook spasmen in de darmen komen regelmatig voor. Moet je hiermee leren leven? Soms wel, maar kardemom kan hier wel bij helpen. Het verlicht de symptomen waardoor jij je beter voelt.
Hoe gezond is kardemom?
Deze specerij heeft niet alleen een gunstige uitwerking op de spijsvertering en maagklachten maar bevordert ook nog eens de eetlust. Niet handig wanneer je op dieet bent, wel praktisch bij herstel na ziekte. Ook wanneer je moeite hebt met voldoende eten kan kardemom helpen.
Groene kardemom beschermt je dankzij de aanwezigheid van antioxidanten tegen vrije radicalen. Dit verlaagt het risico op kanker. Het is overigens altijd goed om voldoende voeding met antioxidanten te nuttigen. Deze stoffen verhogen het immuunsysteem en beschermen tegen schadelijke stoffen in het lichaam. Neem naast kardemom voldoende vitamine en mineralen tot je. Een veelzijdige voeding is daarom onmisbaar.
Kardemom en diabetes
Is kardemom gezond wanneer je diabetes hebt? Uit een onderzoek blijkt dat deze specerij een verbetering van de insulinegevoeligheid met zich meebrengt. Het heeft weinig invloed op de bloedsuikerspiegel. Kardemom verbeterde dus de insulinegevoeligheid maar is geen medicijn tegen diabetes (suikerziekte).
Bijwerkingen van kardemom
Bij overmatig gebruik kunnen er soms maagklachten ontstaan. Bij bestaande maagklachten kunnen deze verergeren. Dit komt niet in alle gevallen voor, daarom is het belangrijk om dit goed in de gaten te houden.
In een aantal situaties ontstaat er een allergische reactie. Het kan hier om huiduitslag (eczeem) of benauwdheid gaan. Zelden veroorzaakt kardemom een hormoonverstoring. Heb je last van een van bovenstaande bijwerkingen, stop dan met het gebruik van kardemom. Bekijk of de klachten na enkele dagen verdwijnen.
Zo gebruik je het
Moet je vanwege de gezondheidsvoordelen kardemom dagelijks gebruiken? Nee hoor, dat is niet nodig. Bij een veelzijdig dieet krijg je antioxidanten, vitaminen en mineralen via verschillende voedingsproducten binnen. Kardemom is wel een uitstekende smaakversterker voor koek en gebak, wokgerechten of Aziatische gerechten. Ook kun je er lekkere kardemom thee van zetten.
Je gebruikt kardemom vers (kardemompeultjes) of als kardemompoeder. Deze laatste is algemeen in de supermarkt verkrijgbaar. Voor peultjes moet je vaak naar de gespecialiseerde supermarkt, de weekmarkt of de toko. Houd er rekening mee dat deze specerij niet alleen een van de oudste maar ook een van de duurste ter wereld is. Daarom betaal je misschien wat meer dan je bij andere specerijen gewend bent.
Bewaar verse kardemompeultjes afgesloten in de koeling: zo blijven ze het langst goed. Kardemompoeder is langer houdbaar, de maximale houdbaarheidsdatum vind je op de verpakking.
